Autor/a

Stella Maris Arnaiz Burne (Universidad de Guadalajara)

Coautor/es

Alfredo Argentino César Dachary (Universidad de Guadalajara)

Como parte de la actividad del Observatorio Integral de la Región Turística de Puerto Vallarta y Bahía de Banderas, hemos realizado una serie de estudios parciales o inteligencia turística en diferentes segmentos.

El estudio gastronómico encargado por la CANIRAC, tiene por objetivo conocer el perfil medio de los restaurantes, cantinas y merenderos, pero además pretende ver como incidir en el turista que llega en el todo incluido.

Los primeros resultados del perfil del turista desde el 2017 al 2018, nos dan una reducción del todo incluido, pero el comer fuera esta compartido entre restaurantes, fondas y el mercado, para el turismo nacional, y para el extranjero, el mayor es el todo incluido y más reducido el consumo fuera del hotel, por cuestiones de higiene, que se recomiendan en los centros emisores.

En este estudio recién concluido, aparecen una serie de características que hacen contrastantes a los establecimientos más exitosos entre las franquicias y los de especialidades.

El otro tema importante ha sido la comida nacional, que ha estado ausente, en general, de los destinos turísticos salvo excepciones, ya que se considera mexicano a las taquerías y no al sinnúmero de comidas que hay reconocidas en el país. Vallarta como otros destinos en México carecen de una gastronomía mexicana a diferencia de Puebla, Yucatán, Oaxaca o la misma Ciudad de México.

La hipótesis sobre la baja presencia de la gastronomía local, la hemos logrado al combinar varios factores: el tiempo compartido, la mala propaganda de la comida y su higiene, el bajo nivel cultural de los visitantes extranjeros principalmente de los Estados Unidos y Canadá.

El tema de los productos también ha sido un elemento a considerar, como el de las bebidas y los costos tan diferenciados entre alimentos y bebidas, algo que los extranjeros han criticado bastante.

El estudio se ajusta solo a la ciudad de Puerto Vallarta e inicialmente fue para los asociados a la CANIRAC, pero hemos sumado otros restaurantes temáticos de la Zona Romántica del segmento LGBT. 

Palabras clave: Turismo, Gastronomía, Puerto Vallarta