Autor/a

Gabriel Mayol Gelabert (Universidad de Alicante)

Desde hace más de 20 años, el buffet es la oferta más habitual en los establecimientos hoteleros del sector turístico español. La composición, la presentación y el control de costes siempre ha sido una tarea de difícil gestión. En la actualidad, existen varias herramientas que el propio gestor del establecimiento crea para llevar un control superficial de dicha gestión y no se dispone, hasta la fecha, de unas herramientas avanzadas para determinar el comportamiento del cliente y optimizar al máximo los costes del mismo. A través de una aplicación business intelligent, permite analizar los hábitos de consumo de los clientes de las diferentes nacionalidades que recibe el hotel vinculándolo con la categoría del establecimiento y determinar una fórmula que adapte la oferta del buffet tradicional del sector hotelero vacacional.

Palabras clave: buffet, business intelligent, hábitos de consumo, hoteles